محتويات المقال
تُعد كبسة دمامية واحدة من أشهى الأطباق التقليدية في المطبخ السعودي، وهي تتميز بنكهاتها الغنية وتوابلها العطرية التي تعكس طابع منطقة الدمام تحديدًا. في هذا المقال.
ما هي كبسة دمامية؟
كبسة دمامية هي نوع من الكبسة التقليدية السعودية، تتميز باستخدام مزيج خاص من التوابل، وتُطهى غالبًا بلحم الغنم أو الدجاج مع الأرز البسمتي والخضار. تشتهر في المنطقة الشرقية وخاصة الدمام، وتُقدَّم في المناسبات والأعياد.
فوائد كبسة دمامية
1. غنية بالبروتين
لاحتوائها على اللحم أو الدجاج، تُعد كبسة الدمام مصدرًا ممتازًا للبروتين.
2. تحتوي على توابل مفيدة
تشمل البهارات المستخدمة مثل الهيل والقرفة والقرنفل، والتي تُعد مضادات أكسدة طبيعية.
3. وجبة متكاملة
تجمع بين البروتين، الكربوهيدرات، والدهون الصحية، مما يجعلها وجبة مشبعة ومغذية.
المكونات الأساسية لكبسة دمامية
المكونات:
- 2 كوب أرز بسمتي
- 1 كيلو لحم غنم (أو دجاج مقطع)
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 1 قرن فلفل حار (اختياري)
بهارات الكبسة الدمامية:
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 5 حبات هيل
- 5 حبات قرنفل
- 2 ورق غار
- نصف ملعقة صغيرة لومي مطحون (ليمون أسود)
- ملح حسب الرغبة
الإضافات:
- زبيب
- مكسرات مقلية (للتزيين)
- شرائح ليمون
خطوات تحضير كبسة دمامية
الخطوة 1: غسل ونقع الأرز
- اغسل الأرز جيدًا وانقعه في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة.
الخطوة 2: تحمير البصل
- في قدر كبير، سخّن الزيت وأضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
الخطوة 3: إضافة اللحم والتوابل
- أضف قطع اللحم وقلّبها جيدًا مع البصل.
- أضف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، وجميع البهارات.
- قلب المكونات لمدة 5-7 دقائق.
الخطوة 4: الطهي المبدئي
- أضف الماء حتى يغمر اللحم واتركه يغلي.
- خفف النار وغطه واتركه يطهى حتى ينضج اللحم (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة).
الخطوة 5: إضافة الأرز
- صفِّ الأرز من ماء النقع.
- أضف الأرز إلى القدر بعد أن ينضج اللحم.
- أضف الماء بمقدار مناسب (يغمر الأرز بحوالي 1 سم).
- غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز الماء.
- خفف النار جدًا واترك الكبسة تنضج على البخار لمدة 15 دقيقة.
طرق تقديم كبسة دمامية
1. التقديم التقليدي
- تُقدّم في صحن كبير وتُزيَّن بالمكسرات والزبيب.
2. مع اللبن أو السلطة
- تُقدّم إلى جانب لبن الزبادي أو سلطة خيار باللبن.
3. مع صلصة الدقوس
- تُقدَّم مع صلصة الطماطم الحارة (الدقوس) لزيادة النكهة.
وصفات بديلة لكبسة دمامية
كبسة دمامية بالدجاج
- نفس الخطوات والمكونات، ولكن يُستخدم الدجاج بدلاً من اللحم.
- وقت الطهي سيكون أقل (حوالي 30 دقيقة).
كبسة دمامية بالخضار (نباتية)
- استخدم نفس البهارات والأرز، ولكن استبدل اللحم بخضار مثل الجزر، البطاطس، الفلفل الملون.
- أضف مرق خضار للحصول على طعم غني.
نصائح لنجاح كبسة دمامية
1. استخدم أرز بسمتي عالي الجودة
للحصول على قوام مثالي ونكهة لذيذة.
2. لا تكثر من معجون الطماطم
لأن زيادته قد تجعل الكبسة تميل للطعم الحامض.
3. تحمير البصل جيدًا
لإضفاء نكهة مميزة على الطبق.
4. الطهي على نار هادئة
هو سر نضج اللحم والأرز بطريقة متساوية دون احتراق.
القيمة الغذائية لكبسة دمامية (لكل وجبة تقريبية)
- السعرات: 550-700 سعرة حرارية
- البروتين: 25-35 غرام
- الكربوهيدرات: 50-60 غرام
- الدهون: 20-30 غرام
هل تناسب كبسة دمامية الحميات الغذائية؟
نعم ولكن:
- يمكن تقليل كمية الزيت.
- استخدام دجاج منزوع الجلد بدلاً من اللحم.
- استخدام أرز بني بدل الأبيض لزيادة الألياف.
كبسة دمامية
ليست مجرد وجبة بل تجربة سعودية أصيلة تنقلك إلى قلب المطبخ الشرقي.
من خلال اتباع الخطوات السابقة، ستتمكن من إعداد طبق كبسة مميز يناسب جميع الأذواق.
جرّبها وقدّمها لعائلتك أو ضيوفك واستمتعوا بمذاقها الفريد.
**هل جربت تحضير كبسة دمامية من قبل؟ شاركنا رأيك أو استفسارك في التعليقات أدنا
