طريقة عمل الكفتة، تعتبر الكفتة من أشهر الأطباق المنتشرة في الشرق الأوسط وجنوب شرق آسيا حيث تحضر من اللحمة المفرومة المخلوطة بالتوابل ثم تشكل على هيئة كرات أو أصابع ويطهى بطرق متعددة سواء في الصلصات أو على الشواية وتتنوع أسماء الكفتة وطرق إعدادها من بلد إلى آخر ففي تركيا تحضر غالبا من لحمة الخروف المشوي بينما في الهند تضاف إليها الخضروات وتقدم بأسلوب مختلف كما تقدم المطاعم في الدول العربية والهندية أنواعا متعددة منها بنكهات متنوعة ويمكن إعداد الكفتة في المنزل بسهولة مع إمكانية التحكم في المكونات والتوابل حسب الرغبة وفي السطور التالية عبر أبراج نوضح لكم طريقة تحضيرها بكل سهولة.
الكفتة المشوية
تحضر الكفتة المعروفة من اللحم المفروم الناعم الذي يعجن جيدا حتى يصبح متماسكا ثم يخلط بمجموعة من التوابل مثل الكزبرة والثوم والبصل إلى جانب الكركم والكمون والهيل وجوزة الطيب ليكتسب نكهة غنية ومميزة وبعد ذلك تطهى بطرق مختلفة حسب الرغبة سواء بالشوي أو الخبز أو القلي وفي دول الشرق الأوسط تنتشر الكفتة بشكل واسع وتقدم في كثير من المحال على جوانب الطرق حيث تشكل على هيئة أصابع أو أسطوانات وتوضع على أسياخ لتكون وجبة سريعة ولذيذة وتشمل أشهر أنواعها اللحم البقري ولحم الضأن والدجاج كما يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الأرز أو البرغل أو القمح وأحيانا البيض لزيادة تماسك الخليط أما في الدول التي يكثر فيها النباتيون مثل الهند فتوجد أنواع من الكفتة النباتية تعتمد على الخضروات المتنوعة مثل القرنبيط والذرة والبازلاء والبطاطا والجزر والملفوف والفاصوليا الخضراء والكوسا والبصل والشمندر والزنجبيل وغالبا ما تقدم هذه الكفتة مع صلصة غنية وتؤكل إلى جانب الأرز أو الخبز لتشكل وجبة متكاملة وشهية.
طريقة عمل كفتة اللحمة المشوية
يمكن التعرف على طريقة إعداد كفتة اللحم بسهولة من خلال المقادير وخطوات التحضير التالية:
مكونات الكفتة المشوية
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- ملعقة كبيرة نعناع مفروم.
- ثلاث حبات فلفل أخضر حار.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- حبة بصل متوسطة.
- ملعقة كبيرة دقيق.
- رشة ملح حسب الرغبة.
- نصف كوب زيت.
- ثلاث حبات بصل مفرومة ناعم.
- ملعقتان كبيرتان زبادي.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة كبيرة زنجبيل.
- ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة ونصف فلفل أحمر حار.
- رشة ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ثلاث حبات فلفل أخضر مقطعة شرائح.
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- في البداية نخلط البصل مع الفلفل الأخضر والنعناع والكزبرة الخضراء والملح والفلفل الأحمر والكزبرة المطحونة والقليل من الزيت والدقيق في الكبة حتى نحصل على خليط متجانس.
- يضاف هذا الخليط إلى اللحم المفروم ويعجن جيدا ثم يشكل على هيئة أصابع متوسطة الحجم.
- يضاف الكمون والزنجبيل ويقلب الخليط لبضع دقائق ثم تضاف باقي التوابل من الكركم والكزبرة المطحونة والفلفل الأحمر والملح مع التقليب حتى تظهر رائحتها.
- توضع أصابع الكفتة في الصينية برفق ثم يضاف الزبادي وتترك حتى تبدأ في السواء مع مراعاة تقليبها بحذر للحفاظ على شكلها.
- عندما يتماسك الخليط تترك لمدة عشر دقائق حتى تستوي اللحمة.
- في النهاية ترفع من على النار وتزين بالكزبرة الخضراء وتقدم ساخنة مع الأرز أو الخبز حسب الرغبة.
طريقة عمل كفتة الدجاج
يمكن التعرف على طريقة تحضير كفتة الدجاج بسهولة من خلال المقادير والخطوات التالية:
المقادير:
- كيلو من الفراخ المفرومة.
- نصف حبة فلفل أحمر مقطعة مكعبات صغيرة.
- ربع حبة بصل مفرومة ناعم.
- نصف فص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم.
طريقة التحضير:
- يسخن الفرن على درجة حرارة 350.
- يوضع الفلفل الأحمر مع البصل والثوم والبقدونس والفلفل الأسود في الخلاط ويخلط جيدا حتى يصبح الخليط ناعما متجانس.
- ينقل الخليط إلى طبق عميق ثم يضاف إليه الدجاج المفروم ويقلب جيدا حتى تتداخل المكونات تماماً
- ضعي على اليدان قليل من الماء ثم يشكل الخليط حسب الرغبة إلى كرات أو أصابع.
- ترص قطع الكفتة في صينية مناسبة وتدخل الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج وتأخذ لونا ذهبي.
- يمكن أيضاً طهي كفتة الدجاج على الشواية أو في المقلاة حيث تترك من ثماني إلى عشر دقائق مع التقليب المستمر حتى تنضج بالجانبين وتصبح جاهزة للتقديم والهناء والشفاء.
